奶茶主要指掺和着牛奶或羊奶的茶，是奶和茶的混合品。
奶茶历史文化源远流长，距离至今最少已有千年历史。就目前来看，它的来源大致划分为两部分：草原奶茶和英式奶茶。
草原奶茶诞生于公元5世纪，当时中原茶文化传入草原民族部落。部落居民在喝奶的时候，偶尔添加茶叶并制作出了奶茶，之后作为独特的奶茶饮食文化流传至今。英式奶茶产生于17世纪大航海时代，西欧人从东方引入红茶，并让其成为了主流饮品，但由于红茶口感偏涩，于是他们便在茶中加入牛奶，以增加口感润滑体验，至此形成了英式奶茶。
随后，英式奶茶从欧洲传入香港、台湾以及印度等其他地区，因各地生活小习惯和饮食文化的不同，又衍生出了如港式奶茶、台式奶茶、拉茶以及印度奶茶等多种风味和品种。随着时代和饮食文化的持续不断的发展，奶茶的内涵越趋丰富，目前出现了珍珠奶茶、椰香奶茶、丝袜奶茶等更多新式奶茶。
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奶茶行业有着较为完善的产业链。具体表现为，上游制作奶茶的原材料，中游奶茶调制，下游消费渠道。
上游原材料最重要的包含脱脂奶粉及植脂末、茶粉、白砂糖等。因此，相关联的上游行业有脱脂奶粉及植脂末加工业、茶粉加工业、白砂糖制造业等。
中游奶茶制作。目前国内奶茶市场主要产品形态有液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶以及通过门店形式直接现场制作并向消费者出售的现调奶茶。前三种奶茶产品能轻松实现工厂化大规模生产，为传统意义上的快速消费品，而门店形式现调奶茶属性为休闲餐饮，其在生产的基本工艺、销售渠道以及消费群体方面均与前三种奶茶有着较大差异。
下游渠道。目前奶茶消费主要通过超市、便利店、奶茶店和电商等平台进行。
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市场经济的持续发展使得生活节奏越来越快，人们更多地选择购买快捷消费食品饮料来丰富自己的饮食。作为前卫时尚、方便快捷的奶茶饮料，奶茶产品具有色泽时尚、香气馥郁、口感顺滑等多方面特点。它能够很好的满足人们在闲暇之余对生活的享受和愉悦，尤其对易于接受新鲜事物，追求新颖时尚，对生活品质有着较高要求的年轻女性来说，正符合她们的现代生活需求。因此，庞大的奶茶消费者尤其年轻女性消费群体们正在助推着奶茶行业消费需求的快速增长。截止2018年，我国奶茶市场容量已经接近1000亿元。
我国奶茶市场规模巨大，因此奶茶消费内容丰富。从国内消费年龄来看，目前16-25岁是最大的奶茶消费群体，占比为41%，这部分群体主要是在校学生或是刚参加工作的人群。其次是年龄在26-35岁的群体，占比36%，该类群体主要是大城市中高收入白领。从性别消费来看，女性奶茶消费达到70%而男性奶茶消费仅有30%，女性奶茶消费明显高于男性奶茶消费。从奶茶消费价格区间看，我国奶茶行业中有超过50%的奶茶消费者可接受的价格范围在15-25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费属于轻奢品。从奶茶消费频次来看，近76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1-5次奶茶，不到1%的奶茶消费者每月消费奶茶超过10次，显然我国奶茶消费者对喝奶茶行为较为节制。
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自20世纪末奶茶从台湾传到内地，该行业开始由粉末阶段，发展到街头阶段，再到新中式茶饮阶段。截至现在，我国奶茶行业表现较为成熟，目前市场产品主要由杯装/盒装奶茶、液态奶茶以及现调奶茶三种模式构成，并形成了若干全国性品牌主导市场销售的局面。
“香飘飘”、“优乐美”、“香约”为国内杯装奶茶市场的主要品牌。“优乐美”、“香约”、“立顿”为国内盒袋装奶茶市场的主要品牌。2005年，香飘飘在国内市场推出杯装奶茶产品，迅速成长为国内杯装奶茶市场的主要生产企业。随后，广东喜之郎集团有限公司旗下的“优乐美”品牌、浙江大好大食品有限公司旗下“香约”品牌杯装奶茶陆续投放市场。剩下市场中还存在部分规模较小且品牌知名低的市场参与者，其靠着低成本、低售价的竞争手段占领部分低端市场。根据AC尼尔森数据，2014-2018年，香飘飘杯装奶茶市场占有率分别为56.4%、57%、59.5%、62.2%、63.1%，始终排名杯装/盒装奶茶市场占有率第一的位置。
康师傅、麒麟、娃哈哈、阿萨姆、三得利等是液体奶茶市场的主要品牌。2007年，麒麟控股株式会社瓶装午后红茶奶茶（现名午后奶茶）率先上市；同年，娃哈哈呦呦奶茶亦开始切入市场。2009，统一企业推出的阿萨姆奶茶并依靠其品牌迅速成长为国内瓶装奶茶市场的领导者。随着各大饮料巨头的陆续进入和大规模市场推广，液态奶茶市场规模迅速扩大。2018年，香飘飘也通过募投项目进入到液体奶茶市场。
现调奶茶通过门店模式现场制作销售给客户，其产品成本不高，门店较小，因此进入门槛和替代成本都较低，在市场空间尚未完全释放下，目前进入者较多。据艾媒咨询多个方面数据显示，2018年我国现调奶茶市场规模已超过500亿元，现制饮品门店数超过45万家。对于奶茶消费者来说，奶茶店所提供的热饮、冰饮以及体验感是杯装/盒装和液态奶茶产品无法比拟的，因此现调奶茶对于消费者尤其女性消费者的消费属性追求来说，市场在未来仍有扩张空间。但其因创新成本较低等问题，导致大量新品种奶茶出现，使得整体的奶茶质量呈现出良莠不齐的状态。
目前，现调奶茶市场主要以CoCo都可奶茶、快乐柠檬、1点点等为代表的奶茶连锁快速扩张，并诞生了如“喜茶”、“奈雪的茶”、“八波茶”等一系列网红奶茶。
香飘飘（603711）：杯装奶茶龙头。公司主营业务为奶茶产品的研发、生产和销售，主要产品为“香飘飘”品牌杯装奶茶、“MECO蜜谷”品牌果汁茶，以及“MECO牛乳茶”和“兰芳园”液体奶茶。产品按形态可分为杯装固体冲泡奶茶、果汁茶、液体奶茶。其中，固体冲泡奶茶根据口味不同，又可大致分为椰果系列奶茶（经典系）、美味系列奶茶（好料系）。而椰果系列奶茶又包括原味、香芋、麦香、草莓、巧克力、咖啡6种口味；美味系列奶茶又包括红豆、蓝莓、芒果布丁、芝士燕麦、雪糯椰浆、焦糖仙草、芝士Q麦、抹茶青豆8种口味。芝士Q麦、抹茶青豆是公司2018年创新推出的新品。目前公司在液体奶茶市场领域亦有布局，具体包括“MECO”牛乳茶、“兰芳园”丝袜奶茶以及“兰芳园”港式牛乳茶。2018年，公司实现营业收入33亿元，同比增长23.13%，实现净利润3亿元，同比增长17.53%。
