拉花好不好要害还得看奶泡打的怎么，今日持续和大家伙儿一起来共享打奶泡常呈现的问题。
抱负的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻，外表反光；若泡沫太大或未能与牛奶充沛混合，均拉不出花。
打奶泡原理：
打发：空气打入牛奶，使牛奶包覆空气发泡成小泡沫。
打绵：发泡后的牛奶，在运用漩涡，把大泡打成小泡，使奶泡改变绵密。
奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的构成，拉花最好运用全脂鲜牛奶，因其脂肪与蛋白质含量较高，能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外，牛奶有必要雪冻到0-4°C，由于冻牛奶能加长打泡时混合时刻，奶与泡混合得宜，拉花才会靓。
那么，什么样的奶泡才是好奶泡？
第一个规范：”外表要能反光”。
第二个规范：外表没有一粒粗泡沫，这个需求很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的条件。
打宣布的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小；
打宣布的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越少，密度低，浮力大。
如打宣布的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶外表，融合度较低；
如打宣布的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶外表的速度会缓慢，融合度较高。
第三个规范：在加奶量共同的情况下（都加在缸嘴底部的方位），不论打六成满仍是七、八、九成或全满，打出的温度要共同，不能以温度的凹凸来调理奶泡的多少。
打奶泡进程：
按蒸汽开关前冲刷：
意图：让蒸汽管冲刷，排掉前端水气，防止奶泡太湿
技巧：用杯子或洁净抹布遮着，防止乱喷
蒸汽管刺进冰牛奶：
意图：使蒸汽冲入牛奶
技巧：管子深度：管径插太下面，只会加热无法变奶泡，相反，管径插太上面，会发生大泡泡，拉花不美，能够平敲桌面，让大泡震破…
刺进方位：最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管刺进钢杯时，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽开关：
意图：开端打奶泡
技巧：蒸汽注入时，耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声响，不能够有气泡撞到金属钢杯的洪亮感！
最终，擦洁净蒸汽管。
打奶泡留意点：
牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。
温度在55~65之间，人体舒畅承受的温度在这个区间，蛋白质的分化会在这个温度区间最顺滑。
温度过高口感欠安，并且会损坏牛奶分子形成风味丢失，蛋白质凝结，流动性差等，低的温度（条件要够绵密）蛋白质没有彻底分化，触感欠安。
不主张在打奶泡的时分运用温度计，尽量靠手去丈量温度，加热进程留意声响的改变也能猜测、温度越高声响就会变得越尖利，操练的时分需求重复承认、累计经历。
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