说起牛肉，一直都是南方人比较上心的选择。小炒牛肉其实是一道南方菜，南方养牛的市场比较大，加上南方人无法抵御一份牛肉的香味，这便让更多人感触到了一份小炒牛肉，在口味上、在选择上的这些不同，甚至于说从这份美食的回忆看，更多人欣赏的是一种选择，一种倾诉。
很多人觉得牛肉好吃，就是因为牛肉劲道不油腻，熟牛肉配美酒甚至也成为了古代人牛肉豪爽吃法。
外婆家在四川，对于炒肉也有着自己别样的理解，一份小炒牛肉也便成为这份美食最大的亮点。牛肉口感是肉类中比较好的，加上青椒的搭配，使得其香而不辣，美而不腻，这份美食也便因此逐渐的成型，成为当前美感足，甚至说口感醇香的表现，比较之后便可以看出，小炒牛肉，吃出来的口感便是纯粹。
外婆说，吃牛肉一定要做熟，做辣，川菜不辣不香。
小炒牛肉选择青椒，而不选择红椒的原因，外婆也是“行家里手”，她说：“牛肉本就有些上火，再配点红辣椒，那还有啥吃头?”一直以来我都对外婆的做菜心得有着特别多的体会，在后来的印证中，不只是几乎没有错误，而有很多也和养生知识不谋而合，这是我最惊奇的地方。外婆没有读过多少书，她所有做菜的经验都是在生活中实践出来的。
在上世纪七十年代的时候，四川的经济很差，山连着山，无尽的局限着在里面的人，这也使得在当时很多人更想要享受到一份美食，感触到一份美食的成功。
一份小炒牛肉，便也是在这样的环境中不断的深入开来，毕竟一份牛肉带给我们的，是一份信念，也是一份传承。甚至于说，喜欢小炒牛肉的原因，便是在这份传递之中，让更多的人看到这份区别，所以对于小炒牛肉，美食的风味显得尤为重要和特别，这也成为了美食带给我们的希望。
一份小炒牛肉，价格不高，第一次到四川的时候年纪还小，只是缠着外婆买好吃的，小炒牛肉、水煮鱼等辣辣的川菜就成为我那时的回忆，毕竟正是在当时，这份菜的美味，让我感受到非常神奇、特殊的魅力。
更为关键的就是，一份美食带来的这种“成功”感也是非常特殊的，这便也成为了一份“小炒牛肉”，甚至说一份美食最让我感动的地方。随着记忆的不断深刻，加上也更多方面的看到小炒牛肉的这种“氛围”，其特殊点也是很复杂的。
外婆对于美食的情愫，更多的是在于“健康”理念，所以并不是特别的复杂，甚至在这种转变的地方也是很特殊的。
小炒牛肉的发展本身在于思路，甚至也在于一种创造，这也是一份小炒牛肉，在美食的层面，让更多人感到“欣慰”，甚至感觉是一种享受的最主要、最为完美的表现，这便成为在美食风味方面，最特别的调整。
