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中国烹饪协会会长姜俊贤:味千中央大厨房熬汤引领行业升级

发布日期:2018-11-29

  11月27日,中国烹饪协会会长姜俊贤先生在出席味千拉面 “大骨熬汤50年,全球门店800家”品牌战略升级发布会时表示,味千在餐饮升级的风口下,以领先行业的标准化骨汤工艺,引领整个连锁餐饮领域的规模化发展。

  据官方数据显示,味千拉面全球门店数量已经突破800家,一年服务全球超5000万人次。另据味千中国董事长潘慰透露,味千中国还将继续在全球布局更多门店,为全球日式拉面爱好者提供这一碗大骨熬汤的味千拉面。

  发布会现场,对日式拉面情有独钟,有“食神”之称的蔡澜以及千亿商业巨子江南春也作为味千的“忠实千粉”,与百余位媒体一起见证了味千拉面的新战略发布。

  (发布会现场嘉宾共同启动战略升级)

  连锁餐饮升级 规模化标准化成必然趋势

  近年来,我国餐饮行业发展迅猛。国家统计局数据显示,今年1至10月份,全国餐饮收入仍然达到了33769亿元,同比增长9.6%。

  但另一方面,高成本低利润成为餐饮面临的现实,克服我们面临的三高一低现象,成为当前餐饮行业的主旋律。在这种情况下,必须改革传统生产工艺和流程,实现产品的标准化和规模化生产。必须格新厨房的传统设备,实现厨房设备的现代化和自动化。在确保品质质量的前提下,以最少人力,最经济使用面积,获得最大产出。

  姜会长在现场还以味千为例,表达了他对连锁餐饮行业未来发展的看法。

  味千的骨汤熬制过程已经实现了标准化、一体化的管理。对时间、温度、剂量、配比、程序都进行严格的控制,在保证口味正宗、营养均衡的同时,实现了大骨熬汤的规模化处理。我想这是味千能够取得成功的最基本经验。

  (中国烹饪协会会长姜俊贤致辞)

  味千通过中央大厨房的现代化、自动化、标准化生产,保证传统品质卫生标准的一致性,也为公司实现快速发展获得最大利润,创造了条件。

  味千拉面之所以能够打破文化和地域障碍,把日式拉面引到中国,并且获得巨大成功,而且下一步还要走向全球。骨子里还是消费者对其连锁化运营,服务质量如一的肯定和认可。

  四大媒体骨汤溯源,中央大厨房熬汤成主流

  据悉,就在不久前国内四大主流媒体也为探寻这碗骨汤的起源,探访了味千熊本本店和山形的中央大厨房。据相关负责人介绍,中央大厨房熬汤是日本连锁拉面店主流的熬汤方式,目前在日本的大多连锁日式拉面品牌,都会通过中央大厨房进行骨汤熬制。

  无论在日本还是在中国,这种标准化、科技化、工业化的运营模式推动着餐饮连锁行业的发展,也让味千的一碗骨汤走向了全球。

  (媒体一行参观位于山形的中央大厨房)

  姜会长现场还向潘慰女士颁发了“国际品牌中国发展奖”,“可以说,味千拉面50年来在连锁化和规模化道路上的发展,对整个餐饮行业都具有典型的示范意义。”中国烹饪协会会长姜俊贤先生指出,在需求升级的市场环境下,要大力推进供给侧结构性改革,实现连锁餐饮企业新发展。

  据悉,味千在食材上也做到严选14国食材进行集中采购,紧抓源头,通过中央大厨房标准化、规模化的生产,配以严格的物流体系运输,再由门店进行标准制作,一体化品控更好的保证产品品质,让世界各地的食客都能吃到口味稳定、营养均衡的大骨熬汤。

  (中国烹饪协会会长授奖味千拉面)

  专注大骨熬汤工艺升级,成就全球800家

  重光产业株式会社(味千日本)社长重光克昭也来到现场,据重光社长介绍,味千拉面起源于1968年日本九州熊本,创始人重光孝治开创了这家7坪8席的小店,致力于与千人分享,与世界分享正宗骨汤日式拉面,所以将小店取名“味千”。

  而跟潘慰女士的合作是走出日本的重要一步。1996年,味千拉面(中国)首家店铺在香港开业,1997年在深圳开出大陆第一家店…

  至今,味千拉面50年专注日式拉面的研究与经营,大骨熬汤工艺也从现场熬汤升级为中央大厨房熬汤。味千(中国)董事长潘慰女士说到,通过引进先进的日本工艺,进行中央大厨房骨汤熬制,并结合中国消费者的口味和喜好进行了工艺的改良,在精选优质猪骨的前提下,经过蒸煮、分离、蒸发等多道工序,实现了大骨熬汤的标准化生产。由此,味千拉面也逐渐从家庭作坊迅速成长到全球13国连锁800家门店,成为全球领先的日式拉面品牌。

  潘慰女士还提到,未来味千还将继续专注在大骨熬汤的研发和工艺改良,并将在全球布局更多门店,为全球更多消费者提供口味稳定,营养均衡的大骨熬汤拉面。

  (味千(中国)董事长潘慰女士致辞)

  正宗日式骨汤拉面,打动蔡澜与13国食客

  吃遍全球的美食家蔡澜也化身“千粉”,表达了对味千骨汤的偏爱:“做得最好的骨汤拉面

  味千是其中之一”。分众传媒创始人江南春也分享到,机场味千拉面总是很忠实在等我

  味千拉面的味道永远不让你失望。

  (蔡澜先生致辞)

  (分众传媒创始人江南春致辞)


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