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养生:腐乳营养可堪比奶酪

http://www.cn82.cn时间:2013-04-01 13:53来源:千龙网

  腐乳在我国有着悠久的历史,口味独特、味道浓郁,是许多人喜欢吃的调味小食。传统中医认为腐乳具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,腐乳含有利于人体消化吸收的氨基酸、烟酸、钙等矿物质,尤其还含有维生素B12。
 
  腐乳因其营养丰富和滋味多样而被外国人誉为“中国奶酪”。
 
  腐乳中含有多种活性成分,有着特殊的保健功效,这与其制作时的发酵过程有关。经过微生物的发酵,大豆的苦腥味和其中含有胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,还产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,维生素的含量也大大提高。
 

 
  例如,经微生物的作用,腐乳中的维生素B2含量比豆腐高了6-7倍,在一般食品中仅次于乳品,还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。
 
  发酵后,腐乳中的大部分蛋白质都以大豆多肽的形式存在。目前大豆多肽已被证实在营养学方面优于蛋白质和游离氨基酸,更易被消化和吸收,且不会产生过敏反应,对增强体能、促进细胞复原、帮助消除疲劳等都有一定作用,此外还有助于抗氧化、降低胆固醇等。
 
  腐乳根据制作方法和配料不同,其颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。
 
  我国制作腐乳的历史非常悠久,甚至成为一些地方的特色食品。例如广东侨乡开平市水口镇就以“腐乳之乡”久负盛名,其中又以“广合腐乳”最为典型。广合腐乳因其具有的传统制作工艺,以至生产出的腐乳风味独特、霉香嫩滑,是广东腐乳的经典产品。
 
  广合腐乳精选上等原料,配以广合独特的纯正菌种,始终坚持传统的制作工艺进行前期发酵和后期发酵。品质上乘,细滑醇香,霉香嫩滑,已成为南派腐乳的典范。值得一提的是,广合腐乳在生产酿造过程中一贯秉承不添加任何防腐剂,口感鲜香纯正,入口细滑诱人。
 
  广合旗下产品种类丰富,带给人们多样化的口感。其经典系列产品为百年经典口味,口感细滑,特有的腐乳香味纯正、浓郁,保持了原汁原味的特有腐乳香;麻油系列产品更特别融入芝麻油,倍添芝麻清香,令人回味悠长;红方腐乳口感淡甜香滑,色泽红正鲜亮,不仅可用来涂抹跟拌粥、拌饭,还可以拌馅、做火锅蘸料、烹调菜式。
 
  值得一提的是,由于广合红方腐乳口感较传统腐乳更清淡一点,直接食用更能体验广合红方腐乳的香滑滋味!

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