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去全聚德品味养生

http://www.cn82.cn时间:2013-03-25 15:42来源:






 


  说来也巧,正感叹这台那台,这网那网齐刷刷大谈养生时,被邀到全聚德西翠路店尝新——在重阳来临时,这家店应时推出了冬季养生餐。
 
  自诩老饕,且品味之后定然品评,好友都知道,晒美食心得是俺生活中一大乐事。
 
  既是全聚德,这养生菜系中当然少不了鸭。与鸭相关的便有酸辣肚肠、鸭肉粗粮煎堆等等。酸辣肚丝由羊肚和鸭肠加工拌制,爽脆可口,微辣醇香。而既能当主食也可当菜的鸭肉粗粮煎堆好像更受席间众人喜爱。
 
  问过身边的厨艺大师,得知这小巧可人的“窝窝头”竟用了薏仁、大黄米、紫米、红豆和玉米五种杂粮。薏仁常被爱美人士冠以美容食品,据说时不时吃点可以保持皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑等。要说,它不仅是食品,还是挺常用的一味中药。查书,其性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹等功效。大黄米含有丰富不饱和脂肪酸、维生素E、钾和膳食纤维,铁和磷的含量也较大米要丰富,这也是厨师将其选入养生菜系的一个原因。至于紫米、红豆、玉米,人人皆知平日里花插着吃些对身体好。
 
  谈吃就离不开说营养,某种食物对人有多大营养作用,我认为因人而异。脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水,是我们六大营养素。但如果我们天天大鱼大肉,油炸煎炒,那提供能量的脂肪、蛋白质、碳水化合物就一定会超标,营养物反成了有害物。至于维生素和矿物质在不同食品中差异挺大,大家不可能吃一口就琢磨里面到底有维生素A还是BCED的,故而我经常会提到食物的多样性。这也是目前营养学界推崇的原则。回过来再说眼前这道鸭肉粗粮煎堆,由多种粗粮配以鸭肉制作,就契合了养生之道。
 
  美食美食,美在形,美在色,美在质感,更美在味道。说什么都没用呀,好吃才是王道。我也被邀请吃过多种药膳,也吃过这种那种养生宴,吃多了就不难发现一个浅显的道理:不好吃,管他多炫的策划,多诱人的概念,终是昙花一现。
 
  再谈这道鸭肉粗粮煎堆,咸鲜中有较突出的咖喱味道,口感外酥里嫩。细细回味,还有谷香豆香和鸭肉的鲜美。刚好服务员端上一盘鲜灵灵的娃娃菜,吃一片,煎堆留在齿间的油香佐上菜的清爽,绝配。
 
  大厨请我点评一下腊肉乳瓜炒河虾。从型上,这道菜凭色泽便可诱人食欲。河虾虽小,但肉质细嫩,味道鲜美。爱吃虾,尤其爱吃河虾。用我的话说河虾是“甜”的。一说河虾甜,如有人点头,我会立时引为食友。味,是很难用语言描绘的。概因味的层次太丰富,味的寓意也随着叠加复叠加了。席间难得与人品出共味,真的遇到,彼此惊喜,知音难,知味何尝不难?!
 
  还是回到这道菜,河虾配上腊肉和乳黄瓜一同炒制,可谓口感鲜美独特,让人印象深刻。
 
  从养生讲,虾是高蛋白低脂肪的水产品,虾肉中含有丰富的镁和虾青素。虾青素是一种抗氧化剂,与腌制的腊肉同盘,也算得上扬长避短了。
 
  昨天随意看电视剧,那个推销健康小食品的当婚大男,很实诚地说,健康食品都不好吃。其实,好吃不好吃全在烹饪。现在能让大家得出健康食品不好吃的结论,是许多人对健康的理解片面化了。好像低盐就是少盐少盐再少盐,恨不得不吃盐。而对糖,也怕得不得了,好像吃点糖就如同吃毒药。当然,在他们眼中,油也是要不得的,最好就是水煮。其实,盐是我们离不了的营养素,提倡少盐是因为许多人口太重,盐摄入太多,带来各种健康问题,特别是高血压。但是低盐也要有盐,为了口感好,我建议做菜时能后放盐就不要先加盐,出锅洒盐比烹饪中加盐会更多地让我们感觉到咸。再说糖。你吃一口馒头认为很健康,那为什么将一口糖当成毒药呢?只要每日热量不超,就健康的。对油也是同样呀,不吃油,那脂溶性维生素如何吸收,那必需脂肪酸如何摄入?健康和美味是并行不悖的。当然,如何吃得健康又美味却是大学问。
 
  对新菜,我总是抱着极大的兴趣,加之此次堂堂的全聚德又挂上时尚而古老的养生主题,光听听就先感染了自己。国人讲究天人合一,达到人与自然的相契相合。秋收冬藏。在饮食习俗上便是冬补。转眼已是晚秋。冬季进补的序幕缓缓拉开。
 
  要说的还挺多,比如那羊肉煲,比如那翡翠面,比如……我吃着满意,当然也就推荐朋友们尝尝去。到了那里,一定还要吃的是什么?不说您也知道——烤鸭呀。

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