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暇娱楼白玫瑰餐厅可承办海参鱼翅宴席

http://www.cn82.cn时间:2013-01-28 14:33来源:重庆晚报



     进入腊月,各种美味的飘香阵阵袭来,让我们不妨回忆一下老重庆的美食。抗日战争爆发,国民政府迁都到重庆,一大批工厂、学校、老字号食品作坊、餐馆都拥入重庆,多种地方风味,品种繁多的美食应运而生。追忆美食,不禁感叹当时食品经营者为养家糊口付出的艰辛。

     走街串巷叫卖的美食

     担担面:一副挑担,一边是火炉,烧一口鼎锅煮面;另一边是一个木柜,柜内有三、四个抽屉,分别装焦炭、碗、面条、杂物,柜面是较大的方木板,四周围上栏杆,在上面放着装有酱油、醋、猪油、红油辣椒、花椒面等的瓶瓶罐罐。担担面在小学门口、菜市场、车站、码头、庙会都可以看到。

     梆梆糕:一副挑担,一边是木柴灶,烧一口平锅烙糕,另一边是简易的木柜或大竹篮装已蒸熟的米糕、马蹄糕、清明糕。烙好的糕放在平锅边,既热又有一层香脆的锅巴。卖糕人敲打梆子,“梆!梆!梆梆!”的声音吸引顾客,因此叫梆梆糕。

     炒米糖开水:一边是火炉烧着较大的白铁水壶,另一边是一个竹篮装有一块块米花糖、藕粉、面茶(炒熟的糯米、面粉、黄豆粉子)、盐茶鸡蛋、细瓷小碗,挂一盏油灯,在夜间叫喊着“炒米糖开水,藕粉啊,面茶,盐茶鸡蛋”。三四块米花糖放入碗内,用开水冲散,藕粉或面茶放入碗内用开水浸泡调成糊状,即可食用。

     鸭杂碎:叫卖的人手持大竹篮,篮内除装有腌卤鸭翅、鸭脚、鸭舌、鸭肝、鸭肠等。

     冲冲糕:一副挑担,一边是火炉,烧一个白铁壶,另一边是木柜,抽屉内分别装有干米粉、黑芝麻、白糖、猪油。卖糕人把干米粉、黑芝麻、白糖分层放在蒸糕的模具上,盖上小木碗,放在壶嘴上蒸,约一两分钟揭盖,在蒸好的糕面上抹一点猪油,雪白的糕面上几颗小黑点,熔化后的白糖、猪油,看上去油腻腻的,入口香甜。

     守在街边巷口的美食

     马王庙小学(现在朝天门附近)有糯米包油条、红糖煮粽子、糖油果子、烤糍粑(烤熟后内夹黄豆面)、水煎白糕(煎好的两个白糕叠成一块),糕锅巴酥脆香甜。

     水巷子口(小什字附近)的油炸臭豆腐。摊周边十多公尺内可闻到臭味,炸好的豆腐放在小碟上加以点辣椒酱,吃起来却很香。

     米花街的葱油饼,曹家巷的姑苏眉毛饺、鲜花饺、鲜肉萝卜丝饺,车站码头附近有油炸面窝窝、红苕饼、豌豆饼、花生饼、麻辣萝卜饼,道门口的烧饼,有椒盐、白糖、芝麻、鲜肉几种味道。大饼、烧饼摊点较多。大饼是烙熟后切成块或称重量卖。

     官井巷的果酱鸡蛋熨斗糕,金黄色的糕面,一点红色果酱糕心,既好看又爽口。精神堡垒(现在的解放碑)附近有几个腌卤烧腊摊点卖灯影牛肉、火鞭子牛肉、卤牛肉、牛毛肚、猪嘴巴等,很有特色。

     较场口、正阳街附近的饭摊,设有火锅。一个炉子烧着一口铁锅,锅内放置井字形铁(木)格条把烧得滚烫的汤汁隔开成九格,吃冒儿头(把米饭掐在碗里堆成人头状)的人,可选择血旺、豆腐、腌肉、牛杂、蔬菜等等,放在锅内格子里烫煮。火锅汤汁浮着一层牛油,很浓的麻辣味。

     小店铺作坊的美食

     道门口的川北凉粉。凉粉是豌豆磨成浆,搅拌煮熟后倒入缸钵或面盆冷却成形后切成条状,这样制成的凉粉很软绵,不容易断裂。再拌上红油辣椒、豆母汁、蒜泥、葱花、味精、花椒面,一碗凉粉呈现出淡黄、红、绿、酱四色分明。

     东水门有一家小酒馆,卖棒棒鸡、烧腊、泸州大曲、江津白酒。米花街有希馐食品店卖川味卤菜,大阳沟口有陆稿荐食品店卖江苏味卤菜、熏鱼,大阳沟菜市场有白市驿板鸭、沙市荷包鱼等等。小什字街有同庆楼卖北方风味的酱牛肉。水巷子、沧白路的顺庆羊肉粉。这里面馆较多,卖的川味面条有素椒面、排骨面、红烧牛肉面、鳝鱼面、炸酱面、脆绍面、燃面等,江浙味面条有阳春面(猪油葱花味精清汤小面)、大排骨面(面里放上一块油煎带骨里脊肉)、炝锅面、烩面、炒面。

     米花街有卖小笼汤包、蒸饺的,汤包、蒸饺馅是鲜肉和骨汤冻调制而成,蒸熟后冻即化成汤,然后把包好后的汤包和蒸饺放在铺垫马尾松针叶的小蒸笼内,蒸熟后又有马尾松针叶的清香,又有鲜肉香,非常可口。还有杭州小汤圆,是直接用珍珠大小的汤圆心子裹上干糯米粉,煮熟后放在细瓷小碗内,二三十个小汤圆一碗,清爽细腻。

     餐厅酒楼的美食

     抗日战争期间,重庆某报评论重庆有一种景象是“前方吃紧,后方紧吃”。内迁的高档餐厅、酒楼、食品多分布在精神堡垒周边两三里路内。

     小洞天、暇娱楼、白玫瑰餐厅可承办海参、鱼翅宴席,也可派厨师到有钱人家办宴席。嘉陵饭店、粤香春的炖牛肉、炖牛尾可免费加汤。心心咖啡馆卖牛奶、咖啡、西式点心,夏季加卖冰淇淋、西瓜汁等冷饮。

     冠生园(老板冼冠生)善于经营,食品繁多,货真价实。店内前堂两边卖糖果,如奶油花生、牛轧花生、牛轧核桃、白脱糖、咖啡糖、水果糖等等,点心如蛋糕、淇淋筒、哈斗(奶油包)、五仁条等。穿过前堂进入比较宽敞的后堂卖鲜肉叉烧、豆沙大包、大排骨面、咖喱牛肉面、炒饭、盖浇饭等。

     大三元酒家(广东风味),大吉楼餐厅(江浙风味),位于民生路的味腴餐厅,厅堂较大也可承办婚宴。西洋风味的有俄罗斯西餐厅、留美同学联谊会餐厅。采艺斋、五芳斋主营江苏民味的糖果、点心、粽子、月饼。

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