中国品味生活网:品味生活 > 产业 > 科技 > 正文

涨姿势!如何选择合适的淀粉?

http://www.cn82.cn时间:2016-12-16 14:56来源:原创整理

  >>科技买手,全网尖儿货打折/特卖推荐平台<<

  不同种类的淀粉作用也不同,不过,更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感,今天我们就说说市面上常见的几款淀粉间的区别。

  

  【玉米淀粉】

  常见的叫法有粟粉、玉蜀黍粉、六谷粉

  特点:白色中微带淡黄色,吸湿性强,是家庭运用最广泛的淀粉之一。

  常见用法:调水淀粉,作腌肉料,或制作有酥皮的油炸类菜肴(挂糊),比如:糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。在一些烘焙中也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中,以进一步降低面粉的筋度,让烘焙成品口感更为松软。如果家里没有低筋面粉,可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代。

  【红薯淀粉】

  红薯淀粉也叫甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉

  特点:色暗带红,无光泽,颗粒较粗糙,在淀粉中属于质地较差的。

  常见用法:因其粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡,但适合与绿豆淀粉互补使用。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮鱼、滑炒鱼片等,也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

  【土豆淀粉】

  别称也叫马铃薯淀粉、太白粉(台湾地区叫法)

  特点:质地细腻,颜色洁白,具有天然磷光,浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。

  常见用法:可广泛用于上浆、挂糊,也很适合羹类的勾芡。不过用土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀(称为“还水”),而用玉米淀粉勾芡的汤汁放凉后也不会有太大变化。

  【小麦淀粉】

  小麦淀粉也叫澄粉、澄面、汀粉

  特点:颜色白,但光泽较差,品质不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。

  常见用法:比较适合用来做透明的中式点心,比如冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。

  【绿豆淀粉】

  特点:颜色洁白而有光泽,吸水性小,黏性特别大,极易成块,可以说是品质最好的淀粉。

  常见用法:虽然其品质佳,但由于价格较贵,家庭一般较少用来勾芡,而更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用绿豆淀粉做的龙口粉丝丝细又不易断,口感也很筋道。

  【木薯淀粉】

  木薯淀粉也可以叫菱粉、泰国生粉

  特点:颜色白,粘性很高,在加水煮熟后会呈现透明状,口感十分Q弹。

  常见用法:因其无异味,口味平淡,无余味,因此比其它淀粉更适合用于需要精调味道的食品,比如:布丁、蛋糕、西饼馅等。

    【免责声明】本文仅代表作者个人观点,与中国品味生活网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请联系本网将迅速给您回应并做处理。